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Gros caramel comme dans le temps 

Gros Caramel
Gros Caramel   Photo : Radio-Canada/Marina Orsini

Rémy Couture, chef.

Pour 10 portions

Ingrédients

Gâteau

  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • ¾ tasse (200 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de beurre non salé mou (température ambiante)
  • 2 œufs
  • 2 ¾ tasses (450 ml) de farine
  • 1c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1c. à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
  • Un peu de beurre et de farine

Crème au beurre

  • 4 tasses (1 litre) de sucre glace
  • 1 ½ tasse (375 ml) de beurre non salé
  • 1 gousse de vanille
  • ¾ tasse (200 ml) de lait

Caramel écossais

  • 1 2/3 tasse (310 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (160 ml) de crème 35 % chauffée
  • ½ tasse (125 ml) de beurre non salé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ tasse (60 ml) de bourbon ou de rhum

Montage

  • 200 g (7 oz) de chocolat au lait

Préparation

Pour le gâteau

  • Préchauffer le four à 325 °F (160 °C)
  • Dans un grand cul-de-poule, mélanger le lait, le sucre, le beurre et les œufs à l’aide d’un fouet.
  • Toujours en brassant avec le fouet, ajouter la farine et bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.
  • Ajouter le jus de citron et le bicarbonate de soude au mélange.
  • Verser dans un moule carré de 9 po beurré et enfariné.
  • Faire cuire au four de 20 à 25 minutes.
  • Une fois cuit, laisser refroidir et conserver au frigo

Pour la crème au beurre

  • Dans un batteur, mélanger le sucre glace, le beurre et la vanille.
  • Ajouter le lait et laisser battre à vitesse maximale la crème 30 secondes.

Pour le caramel

  1. Dans une casserole, faire fondre une partie du sucre à l’aide d’une cuillère de bois, pour obtenir une coloration jaunâtre.
  2. Ajouter une autre partie du sucre et répéter l’opération avec tout le sucre en agitant constamment.
  3. Une fois le sucre fondu, ajouter la crème chaude, le beurre et la vanille.
  4. Terminer en ajoutant l’alcool.
  5. Faire bouillir de 1 à 2 minutes à feu moyen et réserver dans un contenant hermétique.

Pour le montage du gâteau

1. Couper le gâteau en petits ou gros morceaux, au choix.
2. À l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser des anneaux de crème au beurre sur chaque morceau de gâteau pour permettre au caramel de rester au centre.
3. Couler le caramel au centre et laisser refroidir au congélateur quelques heures.
4. Faire fondre le chocolat au lait.
5. Déposer les gâteaux congelés sur une grille.
6. Avec une louche, verser le chocolat sur les gâteaux pour recouvrir le dessus et les côtés.
7. Faire prendre au réfrigérateur environ 40 minutes et servir.

La saison est terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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