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Petits cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre en pot
Émission Marina Orsini   Photo : Radio-Canada

Claudette Taillefer, chef


Ingrédients

  • 2 ¼ lb (1,2 kg) de petits cornichons
  • 6 c. à soupe (90 ml) de gros sel
  • Eau très froide
  • Branches d’aneth
  • Branches d’estragon
  • Feuilles de laurier
  • 3 tasses (750 ml) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre blanc
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre
  • Sel, au goût
  • Grains de poivre, au goût
  • Flocons de piments, au goût

Préparation

  1. Bien laver les cornichons et les frotter avec un chiffon pour retirer les petits poils.
  2. Les égoutter et les déposer dans un bol.
  3. Ajouter le gros sel et de l’eau très froide. Idéalement, ajouter de la glace. Laisser dégorger de 6 à 24 heures, selon la grosseur.
  4. Bien rincer, égoutter et assécher.
  5. Déposer une rangée de cornichons dans le fond de bocaux.
  6. Déposer sur les cornichons les branches d’aneth et d’estragon, et les feuilles de laurier.
  7. Réserver.
  8. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le poivre et les flocons de piments.
  9. Verser le liquide bouillant dans les bocaux.
  10. Fermer hermétiquement les couvercles et ranger les bocaux en les retournant.
  11. À consommer de préférence après 4 semaines. Les cornichons garderont leur croquant pendant 2 mois (se conservent environ 6 mois).
La saison est terminée.
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