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Marinade à la jerk pour Gregory Charles

Gros plan d'une planche en bois avec des ailes de poulet et un pot de sauce verte.
Marinade à la jerk pour Gregory Charles   Photo : Radio-Canada/Marc Maulà

Marc Maulà, chef


Ingrédients

Marinade

  • 2 bottes d'oignons verts coupés en tronçons
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • Quelques filets d’huile végétale ou de coco
  • Piments habanero ou autre au goût
  • 3 c. à soupe (45 ml) de marmelade ou d’achard de mangue
  • 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de jus de lime, de rhum ou de scotch
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue10 ml (2 c. à thé) de gingembre en poudre ou 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel au goût

Viande

  • 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) d’ailes de poulet (ou d’une autre viande au choix)

Préparation

Pour la marinade

  1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans la cuve d'un robot culinaire.
  2. Pulser pour obtenir une pâte liquide.
  3. Réserver pour mariner la viande. Idéalement, mariner au moins toute une nuit.

Pour la viande

  1. Mariner les ailes de poulet (ou une autre viande au choix) quelques heures ou idéalement toute la nuit.
  2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  3. Égoutter les ailes et les déposer sur une tôle recouverte d’un papier parchemin.
  4. Cuire de 45 à 60 minutes en retournant les ailes fréquemment.
  5. Servir à l'apéro.

Notes

Pour des épices entières, les passer au moulin à épices ou au mortier pour les réduire en poudre.

Le père de Gregory Charles ajoute des bâtonnets de céleri dans la marinade.

Pour la cuisson au barbecue, préchauffer à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes à feu modéré de chaque côté et terminer la cuisson à feu indirect de 25 à 30 minutes, en retournant souvent.

La saison est terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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