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Cuisses de poulet frites

Marina Orsini

Inspiré de la recette de la Dinette Triple Crown version pour le public


Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet ou 12 pilons de poulet 

Pour la marinade

  • 2 tasses (500 ml) de babeurre ou de yogourt maigre (0 ou 2 %)
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 2 c. à thé (10 ml) de poivre du moulin
  • 2 c. à thé (10 ml) d’ail en poudre
  • Sauce piquante (Tabasco, Sriracha) au goût
  • 2 œufs

Pour la farine épicée

  • 2 tasses (500 ml) de farine 
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre fraîchement moulu 
  • Piment de Cayenne, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajouter le poulet et le faire mariner pendant une nuit.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour préparer la farine épicée et réserver.
  4. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F.
  5. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les éponger.
  6. Ajouter les œufs à la marinade et bien mélanger.
  7. Enfariner les morceaux de poulet marinés avec le mélange de farine épicée.
  8. Les tremper ensuite dans le mélange d'œufs et de marinade.
  9. Les enfariner une autre fois et s’assurer de bien presser pour faire tenir la farine. 
  10. Secouer légèrement le poulet pour enlever l’excédent de farine.
  11. Si désiré, répéter l’opération une autre fois.
  12. Faire frire les morceaux de poulet en petite quantité dans la friteuse de 4 à 6 minutes de chaque côté.  
  13. Transférer le poulet sur une plaque munie d’une grille et terminer la cuisson au four de 15 à 20 minutes.
  14. Vérifier la température de cuisson avec un thermomètre (elle doit être d’au moins 165 °F).
  15. Laisser reposer avant de servir avec du miel ou une sauce BBQ et une salade de chou.

Précisions :

  1. Si vous choisissez de faire cuire le poulet seulement à la friteuse, baisser la température entre 300 et 325 °F.
  2. Faire frire les morceaux de poulet en les retournant fréquemment, jusqu'à cuisson complète, soit de 20 à 25 minutes.
  3. On obtiendra de bons résultats en les faisant frire en deux temps (soit deux périodes de 12 à 15 minutes chacune) et en les retournant fréquemment

Notes :

  • Le babeurre est le liquide obtenu après la fabrication du beurre.
  • Le babeurre ou le yogourt servent à attendrir la volaille ou la viande.
  • Vous pouvez faire du babeurre en ajoutant 20 ml de jus de citron ou de vinaigre à 2 tasses de lait. 
La saison est terminée.
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