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Dumplings (Gyoza) de porc et crevettes

Dumplings (Gyoza) de porc et crevettes
Dumplings (Gyoza) de porc et crevettes   Photo : Marc Maulà

Marc Maulà, chef


Ingrédients

Farce

  • 2 à 3 oignons verts hachés finement ou 1 petit oignon
  • 4 minis bok choy
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
  • ½ lb (250 g) de porc haché
  • ¼ lb (125 g) de crevettes crues hachées
  • 2 c. à s. (30 ml) de gingembre frais haché ou râpé
  • 1 à 2 gousses d’ail hachées
  • ¼ tasse (60 ml) de coriandre hachée
  • 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja
  • Un filet d’huile de sésame
  • Quelques gouttes de sauce au poisson
  • Piment fort en sauce ou frais hachés au goût

Assemblage des dumplings

  • Un paquet de pâtes à dumpling
  • Un peu d’eau ou de l’œuf battu pour coller la pâte

Cuisson 

  • Huile pour la cuisson
  • Eau ou bouillon

Préparation

Pour la farce

  1. Dans une poêle à frire, faire revenir à feu élevé les oignons et les bok choy, cuire 2 minutes et refroidir.
  2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients pour la farce, ajouter les oignons et les bok choy refroidis et mélanger.
  3. Prendre une petite portion de la farce, l’aplatir et la faire cuire dans une poêle quelques minutes pour vérifier l’assaisonnement.
  4. Au besoin, rectifier et réserver au froid.

Pour les dumplings

  1. Sur un plan de travail, étaler 4 pâtes à dumpling et garnir le milieu avec environ 1 c. à s. (15 ml) de farce.
  2. Badigeonner le rebord de la pâte avec de l’eau ou de l’œuf battu et plier la pâte en deux.
  3. Replier le bord pour bien seller le ravioli et réserver sur le plan de travail ou au frigo.

Pour la cuisson

  1. Idéalement faire cuire 12 dumplings à la fois.
  2. Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  3. Déposer les dumplings dans la poêle et les dorer de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter l’eau ou le bouillon à mi-hauteur des dumplings, couvrir et cuire jusqu’à évaporation complète.
  5. Les dumplings sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide.
  6. Au besoin, ajouter de l’eau et reprendre l’ébullition pour terminer la cuisson.
  7. Servir avec la sauce minutes soja lime et gingembre.

Sauce minutes soja, lime et gingembre

Ingrédients

  • ¼ tasse (60 ml) de sauce soja
  • ½ gousse d’ail hachée ou râpée
  • Gingembre frais râpé au goût
  • Le jus de 1 lime ou d’un demi-citron
  • Piments forts au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir avec les dumplings.
La saison est terminée.
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