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Jarrets d’agneau aux canneberges et au romarin

Isabelle Deschamps Plante prépare des jarrets d'agneau aux canneberges et romarin

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Nombre de portions : 4


Ingrédients

Jarrets d’agneau

  • 4 jarrets d’agneau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 4 branches de romarin
  • 1 orange, coupée en 4
  • 180 ml (3/4 tasse) de canneberges fraîches ou congelées

Écrasé de pommes de terre et topinambours

  • 1 tête d’ail entière
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de topinambours pelés et coupés en morceaux
  • Sel et poivre

Préparation

Jarrets d’agneau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les jarrets dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, attendrir les légumes dans le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Saupoudrer de farine, ajouter la moutarde à l’ancienne et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Ajouter le fond de veau et remettre la viande dans la casserole. Ajouter le romarin, les morceaux d’orange et les canneberges. Porter à ébullition.
  4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Découvrir et poursuivre la cuisson 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, en retournant les jarrets à quelques reprises.

Écrasé de pommes de terre

  1. Entre-temps, couper le dessus de la tête d’ail. Dans un plat allant au four, placer l’ail et verser l’huile. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit bien confit.
  2. Placer les pommes de terre et les topinambours dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Égoutter et remettre dans la casserole.
  3. À l’aide d’un pilon, réduire les pommes de terre et les topinambours en une purée grossière. Presser la tête d’ail au-dessus de la purée. Saler, poivrer et bien mélanger.
  4. Servir l’écrasé de pommes de terre et topinambours avec les jarrets d’agneau et la sauce.
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