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Morue charbonnière marinée aux umeboshi

Une portion de morue charbonnière marinée aux umeboshi, pleurote érigé au miso, aubergine grillée au soya et long choi.
Recette : Morue charbonnière marinée aux umeboshi, pleurote érigé au miso, aubergine grillée au soya et long choi. Photo : ATTRACTION IMAGES/Marc-André Lapierre

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de sauce soya, divisés
45 ml (3 c. à soupe) de miso foncé, divisés
30 ml (2 c. à soupe) de purée d’umeboshi
Le jus de 1 lime
30 g (1 oz) de gingembre, émincé
1 piment oiseau
250 ml (1 tasse) d’eau, divisés
4 portions de 140 g (⅓ lb) de morue charbonnière
16 tranches de ½ cm (¼ po) d’aubergine japonaise épluchée
16 tranches de ½ cm (¼ po) de pied de pleurote érigé
4 bouquets de long choi


Préparation

Préparation de la morue

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Combiner 60 ml (¼ tasse) de sauce soya, 15 ml (1 c. à soupe) de miso foncé, la purée d’umeboshi, le jus de lime, le gingembre, le piment et 125 ml (½ tasse) d’eau.
  3. Mariner la morue 45 minutes dans ce mélange dans un contenant étroit, la peau de la morue vers le haut, de façon à ce que la chair soit bien imbibée de ce mélange.

Préparation du plat

  1. Préchauffer le gril.
  2. Mettre la morue au four. Cuire le poisson de 7 à 12 minutes, selon l’épaisseur des portions, en le badigeonnant régulièrement de la marinade avec un pinceau.
  3. Griller les tranches d’aubergine de chaque côté, et les déposer dans un contenant avec le restant de la sauce soya.
  4. Sauter les champignons et ajouter les restes de miso et d’eau pour créer une laque goûteuse.
  5. Blanchir les long choi dans une eau salée de 2 à 4 minutes.

Montage

  1. Déposer la morue dans l’assiette.
  2. Disposer les rondelles de pleurote et d’aubergine en ligne en les alternant.
  3. Déposer le long choi à côté de la rangée de garniture et servir aussitôt.
La saison est maintenant terminée.
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