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Pizza funghi

Une pointe de pizza funghi.
Une pointe de pizza funghi. Photo : ATTRACTION IMAGES/Marc-André Lapierre

Ingrédients

  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 50 g (¼ tasse) de beurre
  • 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) + 1 filet d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de pleurotes grossièrement émincés
  • 250 ml (1 tasse) de chanterelles grossièrement émincées
  • 250 ml (1 tasse) de trompettes de la mort grossièrement émincées
  • 70 ml (⅓ tasse) de vin blanc
  • 60 g (2 oz) de lardons
  • 250 g )½ lb) de pâte à pizza
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage Louis d’Or râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
  • 250 ml (1 tasse) de roquette
  • 50 g (3 c. à soupe) de crème fraîche
  • Sel de table
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Suer le blanc de poireau au beurre, à feu doux pour ne pas avoir de coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile d’olive, et quand elle commence à fumer, ajouter les champignons et saler (il est important d’assaisonner les champignons en début de cuisson pour avoir un assaisonnement jusqu’à cœur). Quand les champignons sont bien rôtis, déglacer la poêle avec le vin blanc et mélanger avec le poireau fondu.
  3. Mettre dans une poêle froide les lardons et rendre le gras pour avoir une belle coloration. Réserver.
  4. Étaler la pâte à pizza, mettre un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Ajouter la garniture de champignons, les poireaux et les lardons, et recouvrir des fromages.
  5. Mettre au four sur une pierre à pizza à 260 °C (500 °F) jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée (il est bon d'« échapper » un peu de parmesan sur la croûte avant de la mettre au four). Sortir la pizza et la garnir de cuillerées de crème fraîche et de roquette. Poivrer et servir.
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