Rendement 6 petits gâteaux
Préchauffer le four à 175 °C (345 °F).
Ingrédients
Petits gâteaux
Préparer le babeurre
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 60 g (¼ tasse) de beurre demi-sel
- 80 ml (⅓ tasse) d’eau
Ingrédients secs
- 180 g (¾ tasse) de farine blanche
- 80 g (⅓ tasse) de cacao
- 80 g (⅓ tasse) de sucre
- 4 ml (3⁄4 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Insert de framboises
- 125 ml (½ tasse) de framboises congelées
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 60 g (¼ tasse) de sucre
- 2 g (¼ c. à thé) d’agar-agar ou de gélatine en poudre
Glaçage à la pistache
- 80 g (1⁄3 tasse) de beurre demi-sel, en cubes
- 80 g (1⁄3 tasse) de beurre non salé, en cubes
- 125 ml (½ tasse) de sucre glace
- 45 g (3 c. à soupe) de pâte de pistaches
- Colorant vert néon et vert forêt
Éclats de pistaches caramélisés
- 60 ml (¼ tasse) de pistaches écaillées concassées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- De 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de jus de framboises (eau et jus des framboises congelées)
Dressage des gâteaux
- Quelques framboises
Préparation
Petits gâteaux
- Dans un bol, mélanger le yogourt, le lait et le jus de citron.
- Faire fondre le beurre demi-sel.
- Faire bouillir l’eau.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Au batteur électrique, mélanger les œufs, le babeurre, le beurre fondu et la vanille.
- Ajouter le mélange sec au mélange humide en trois fois. Mélanger de 1 à 2 minutes à basse vitesse. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’eau bouillante.
- Une fois la pâte terminée, la mettre dans de petits moules à kouglofs (ou à muffins) et cuire au four de 15 à 20 minutes. Utiliser un cure-dent pour vérifier la cuisson : si le cure-dent est humide quand il sort du gâteau, continuer la cuisson encore quelques minutes; s’il est sec, c’est prêt!
Insert de framboises
- Faire bouillir les framboises et le jus de citron 1 minute.
- Ajouter le sucre et mélanger quelques minutes.
- Ajouter l’agar-agar et fouetter constamment 1 minute. Retirer du feu.
- Laisser refroidir, le temps que le mélange s’épaississe.
Glaçage à la pistache
- S’assurer que le beurre est bien mou.
- Le battre en pommade à vitesse moyenne-basse.
- Ajouter le sucre en deux temps. Enfin, la pistache et le colorant.
Éclats de pistaches caramélisés
- Faire chauffer les pistaches dans l’huile à feu moyen-élevé.
- Saupoudrer de sucre et mélanger constamment.
- Ajouter le jus de framboises et continuer de chauffer jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Dressage des gâteaux
- Une fois les petits gâteaux refroidis, en déposer un sur une assiette et remplir le trou de la préparation aux framboises (si vous avez utilisé un moule à muffins, creuser un trou de la taille approximative d’un petit doigt jusqu’au centre du gâteau).
- Remplir une poche à douille du glaçage et décorer le dessus du gâteau, en faisant un tourbillon, ainsi que de petites rosaces à la base du gâteau.
- Déposer des éclats de pistaches caramélisés sur le glaçage ainsi qu’une framboise fraîche tout au-dessus du gâteau.
- Sur l’assiette, faire une petite rosace de glaçage et déposer une framboise dessus et, avec une pipette, faire tomber quelques gouttes de jus de framboises pour finir de décorer.
