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Blanquette de veau

Du riz pilaf dans le fond d'une assiette creuse avec une blanquette de veau et la sauce par dessus.
Blanquette de veau accompagné de riz pilaf. Photo : ATTRACTION IMAGES/Marc-André Lapierre

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 30

Une recette d'Antoine et Ashley​



Ingrédients

Veau

  • 450 g (1 lb) d’épaule de veau, en cubes
  • 1 l (4 tasses) de fond blanc de veau
  • 1 carotte, coupée en 3
  • ½ poireau, coupé en 3
  • 1 oignon, coupé en 2
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier

Sauce

  • 15 g (1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de cuisson
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre

Finition

  • 2 petites carottes, en morceaux de 3 cm biseautés
  • 5 champignons de Paris, coupés en 6
  • 16 oignons de semence
  • 6 feuilles de bette à carde
  • Jus de citron, au goût
  • Zeste de citron, au goût

Préparation

Veau

  1. Dans une casserole, couvrir d’eau froide les cubes de veau.
  2. Porter à ébullition, égoutter et remettre les cubes dans une casserole.
  3. Ajouter le fond de veau, les légumes, le thym et le laurier.
  4. Porter à ébullition.
  5. Baisser l’intensité du feu et laisser frémir 1 heure et demie.
  6. Quand la viande est tendre, passer au chinois étamine le liquide de cuisson. Garder les cubes et récupérer le liquide de cuisson.

Sauce

  1. Faire un roux avec la farine et le beurre.
  2. Ajouter le bouillon de cuisson au roux en mélangeant.
  3. Ajouter la crème.
  4. Laisser frémir quelques minutes.
  5. Saler et poivrer au goût.

Finition

  1. Cuire les carottes dans de l’eau salée.
  2. Sauter sans coloration les champignons, les oignons et la bette à carde.
  3. Ajouter la viande, les champignons, les oignons, les carottes et la bette à carde à la sauce.
  4. Ajouter du jus et du zeste de citron.

Riz pilaf

Rendement : 4 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, ciselé
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 250 g (1 tasse) de riz à grain long
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
  2. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.
  3. Dans une autre casserole, au même moment, faire suer l’oignon et le céleri dans l’huile d’olive et le beurre.
  4. Faire nacrer le riz de 1 à 2 minutes et mouiller avec le fond de volaille.
  5. Saler et poivrer au goût.
  6. Mettre au four à couvert 20 minutes.
La saison est maintenant terminée.
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