Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Une recette de Laurent
Ingrédients
Champignons
- 2 portabellas sans pied ni lamelles
- 12 shitakés sans pied
- 12 pleurotes
- 12 champignons café coupés en 2
- 1 oignon rouge tranché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Vinaigrette
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote ciselée
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché finement
- Sel et poivre
Amandes au beurre noisette
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 g (1/4 tasse) d’amandes effilées
Montage
- 12 copeaux de parmesan
- 20 feuilles de persil plat
- 1/4 de tête de chicorée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Préparation
Champignons
- Chauffer un gril.
- Huiler légèrement les champignons et l’oignon.
- Griller le tout sur le gril très chaud.
Vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Verser la vinaigrette sur le mélange de champignons et d’oignon, puis réserver.
Amandes au beurre noisette
- Faire mousser le beurre dans la poêle jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée.
- Ajouter les amandes et baisser le feu.
- Faire dorer quelques minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Montage
- Déposer les champignons au centre de l'assiette avec un peu de jus de marinade.
- Ajouter les amandes au beurre noisette sur le dessus ainsi que quelques copeaux de parmesan.
- Mélanger dans un bol les feuilles de persil et de chicorée avec l’huile d’olive et le jus de lime, puis les déposer sur le dessus de l’assiette.
