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Ravioles safranées à la ricotta et poêlée de légumes

Combat des villes - Ravioles safranées à la ricotta et poêlée de légumes de Chelsea
Combat des villes - Ravioles safranées à la ricotta et poêlée de légumes de Chelsea   Photo : Radio-Canada

Portions : 4 plats de pâtes
Temps de préparation : 75 min
Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients

Pâtes fraîches

  • 500 g de farine tout-usage
  • 5 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 g de safran réduit en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

Farce ricotta et ravioli

  • 2/3 tasse (160 ml) de ricotta
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 10 feuilles de basilic hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de purée de citron confit
  • Poivre du moulin
  • 1 blanc d’œuf battu (confection des ravioli)

Légumes

  • 4 artichauts frais bien fermes
  • ½ citron
  • 8 tomates raisins
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 8 asperges vertes parées en tronçons de 3 cm
  • 8 shiitakés, queues retirées
  • Sel et poivre du moulin

Montage

  • Filet d’huile d’olive
  • Copeaux de parmesan

Préparation

Pâtes fraîches 

  1. Dans le bol du robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la pâte et pulser jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle des parois.
  2. Retirer la pâte sur un plan de travail propre et fariné et pétrir la pâte de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la boule soit bien lisse, homogène et rebondissante sous la pression du doigt.
  3. Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  4. Fariner un plan de travail propre et, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à 1 cm.
  5. La passer dans le laminoir en commençant par le plus grand chiffre, soit 6.
  6. Fariner la bande de pâte obtenue régulièrement et continuer de l’aplatir graduellement en diminuant les chiffres du laminoir jusqu’au chiffre 1. 
  7. À l’aide d’un emporte-pièce, tailler des cercles de 10 cm (4 po) et les réserver légèrement farinés jusqu’au moment de les farcir.

Farce à la ricotta et ravioli

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
  2. Sur le comptoir de travail, étaler 20 cercles de pâte fraîche.
  3. À l’aide d’un petit pinceau, badigeonner légèrement le pourtour de blanc d’œuf et au centre, déposer 1 c. à soupe de farce ricotta.
  4. Plier les ravioli en 2 et les sceller hermétiquement avec la pression des doigts.
  5. Au moment de servir, cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée 2 minutes et les égoutter.

Légumes

  1. À l’aide des doigts, retirer les premières feuilles vertes foncées de l’artichaut jusqu’à l’apparition des feuilles vert-tendre.
  2. À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper le tiers supérieur des artichauts et à l’aide d’une cuillère, retirer le foin au centre du légume. Rapidement, frotter les demi-citrons sur les artichauts pour empêcher l’oxydation de ces derniers.
  3. À l’aide d’un petit couteau, couper les parties vertes restantes à la base des artichauts et ensuite à l’aide d’un économe, peler les tiges. Conserver dans un bol d’eau citronnée jusqu’à la cuisson.
  4. Dans une grande casserole d’eau frémissante, cuire les artichauts de 10 à 12 minutes ou jusqu’à tendreté sous la pointe d’un petit couteau. Retirer de l’eau de cuisson et réserver.
  5. Blanchir les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer rapidement et enlever la peau.
  6. Dans une très grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen doux et y cuire doucement les asperges et les têtes de shiitake 8 minutes.
  7. Ajouter les artichauts et les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  8. Assaisonner au goût et servir.

Montage

  1. Dans une assiette, déposer 5 ravioli séparément des légumes. Arroser d’un petit filet d’huile d’olive et garnir de quelques copeaux de parmesan.
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