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Orgetto aux fruits de mer et au safran

Combat des villes - Orgetto aux fruits de mer et au safran de Chelsea
Combat des villes - Orgetto aux fruits de mer et au safran de Chelsea   Photo : Radio-Canada

Portion : 4 entrées
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30  min


Ingrédients

Orgetto

  • 5 tasses (1,25 l) de bouillon de volaille
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • ¾ tasse (180 ml) d’orge perlé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 petite gousse d’ail hachée finement
  • ½ tasse (125 ml) de parmesan
  • Sel et poivre du moulin

Fruits de mer

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 échalote française ciselée
  • 12 palourdes Pasta Neck vivantes, nettoyées
  • 1 section de pattes de crabe décortiquée

Montage

  • Quelques copeaux de fromage parmesan

Préparation

Orgetto

  1. Dans une casserole, chauffer le bouillon et le safran à feu moyen jusqu’à frémissement.
  2. Dans une autre casserole moyenne, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive à feu doux.
  3. Ajouter l’orge et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour enrober chaque grain du corps gras de cuisson (nacrer).
  4. Verser une grosse louche de bouillon chaud sur l’orge, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.
  5. Mouiller de nouveau avec le liquide et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et jusqu’à tendreté de l’orge. Si l’orge est toujours croquant, ajouter du bouillon chaud ou de l’eau chaude et répéter l’opération précédente.
  6. Au terme de la cuisson, incorporer le beurre, l’ail et le parmesan en brassant vigoureusement.

Fruits de mer 

  1. Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile et l’échalote à feu vif. Avant qu’elle ne noircisse, déposer les palourdes, couvrir et cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à l’ouverture des palourdes.
  2. Retirer du feu, laisser refroidir et décortiquer les palourdes.
  3. Tout juste avant de servir, incorporer les palourdes et la chair du crabe à l’orgetto et assaisonner au goût.

 Montage

  1.  Servir l’orgetto dans des bols creux et garnir de parmesan si désiré.
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