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Au Gré des champs

Fromagerie Au Gré des Champs

Fromagerie Au Gré des Champs 
Saint-Jean-sur-Richelieu, Montérégie

Désirant profondément préserver la nature de leur exploitation agricole et sauvegarder le patrimoine familial, Suzanne Dufresne et Daniel Gosselin ont bâti, en 2000, une fromagerie pour valoriser leur lait. La petite ferme d’Au Gré des Champs compte 65 hectares de terre et 30 vaches de race suisse brune. Les fromages sont fabriqués seulement avec lait de la ferme et sont tous faits à partir de lait cru. Ceci permet de développer la flore microbienne complexe présente dans la matière première et de laisser s’exprimer les saveurs typiques du terroir.

Le Mishtan

Le Mishtan
Fromage fermier biologique à pâte ferme, mi-cuite, à croûte lavée, fait de lait cru provenant des vaches suisses brunes de la ferme familiale. Après trois mois d’affinage, le lavage de la croûte à l’érable et aux épices de la forêt boréale lui confère une couleur brun doré et un léger goût de noisette aux notes délicatement boisées et épicées.

Le Gré des champs

Le Gré des Champs
Fromage fermier biologique à pâte ferme et à croûte naturelle fait de lait cru. Il offre des arômes doux et rustiques d’herbe, de beurre et de noisettes. Parsemée de petits trous (yeux) et d’une couleur variant de jaune pâle à jaune maïs selon la saison, sa pâte est ferme, mais souple. Sa saveur marquée est lactique et fruitée. On y perçoit aussi un goût de noisette, de trèfle, de caramel et des notes torréfiées.

Le Monnoir

Le Monnoir
Fromage fermier biologique à pâte ferme, à croûte naturelle brunâtre et rustique, fait de lait cru. Sa pâte jaune maïs est parsemée de petits trous. Affiné plus de six mois, Le Monnoir offre un arôme de cave, de beurre et de noisettes, et possède une saveur de noisette aux notes torréfiées et de caramel.

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