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Flaveurs du sirop d'érable : 100 nuances de goûts

Le sirop d'érable est un liquide complexe qui se décline en centaines de nuances de goût. Pourtant, il est vendu selon quatre couleurs. Comme le vin, la saveur du sirop d’érable varie selon divers facteurs : le type d'érable, la période de récolte, la teneur en sucre de l'eau d'érable et sa cuisson. Des goûteurs ont été spécialement formés pour identifier le profil aromatique du sirop. Certains acériculteurs, scientifiques et cuisiniers valorisent ces nuances malgré les obstacles.

journaliste : Carine Monat
réalisateur : Pier Gagné

Épisode du samedi 27 février 2021 [ Intégrale ]

Segments

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