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Préparer un tartare rapidement

  1. Prendre la pièce proposée par votre boucher et la mettre directement sur votre planche à découper au congélateur pour quelques minutes.
  2. Faire une première coupe fine le long de la pièce de viande.
  3. Refaire une autre coupe fine afin de réaliser de longues lanières.
  4. Enligner les lanières sur le long afin de pouvoir les maintenir avec votre main lors de la coupe
  5. Coupez en dés le plus finement possible et placez le tout dans un bol pour réaliser votre recette.

Journaliste à la recherche: Émilie Jacob
Réalisatrice: Isabelle Vallée

Épisode du mercredi 22 novembre 2017 [ Intégrale ]

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Au menu de l'émission du 24 avril 2019

Les pépites de poulet sous la loupe, les secrets des fumets de poisson et de crustacés et une découverte : la nouvelle cuisine juive.

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