À la découverte du pâté en croûte

Le pâté en croûte est une vieille recette datant du Moyen Âge. Ce plat riche a été chassé des cuisines dans les années 80. Aujourd’hui, il revient en force chez les chefs à la recherche des plats de tradition oubliés.

Le chef et meilleur ouvrier de France Joseph Viola, du restaurant lyonnais Daniel & Denise, était l'invité du dernier festival Montréal en lumière. Nous en avons profité pour le rencontrer. Il nous explique comment se prépare ce plat gastronomique.

• Lieu de tournage : restaurant Renoir, hôtel Sofitel, Montréal
• Cuisine Canaille : le livre de recettes du chef Joseph Viola
• Site Web du festival Montréal en lumière