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L'ail du Québec

Qu’il soit en bulbe ou en tresse, pressé, haché ou confit, l’ail du Québec possède un goût et une fraîcheur sans pareils.

Il y a l’ail frais, aussi appelé ail nouveau. On le reconnaît à sa tige verte. Il est plus tendre et plus doux que l’ail séché. La tige peut être émincée, comme un poireau ou des oignons verts. La gousse peut être servie crue, dans une salade, ou confite dans l’huile d’olive avec des herbes de votre choix. Écrasez-la ensuite pour une tartinade délicieusement parfumée. L’ail frais se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

L’ail séché, lui, peut se conserver plusieurs mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Utilisez-le pour préparer un aïoli, par exemple.

L’ail du Québec représente environ 10 % de la consommation locale, et près de 50 variétés sont cultivées dans la province. Il est plus cher que ses homologues chinois ou espagnols, mais bien souvent, il en faut une plus petite quantité pour obtenir le goût désiré.

Épisode du mercredi 8 août 2018 [ Intégrale ]

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