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La salicorne en vedette

Notre produit vedette cette semaine fera entrer l’air salin dans votre cuisine. Il s’agit de la salicorne, qu’on appelle aussi cornichon de mer. C’est une plante sauvage qui pousse près des océans, mais aussi sur les bords du fleuve Saint-Laurent, riches en sels marins.

La salicorne est croquante et, comme son nom l’indique, salée. Elle est l’accompagnement tout désigné pour les poissons et les fruits de mer.

Vous pouvez la servir crue, en salade avec des légumes de saison, ou encore cuite, en la faisant revenir dans un peu de beurre et de l’ail. Confite dans du vinaigre, elle fait aussi un délicieux condiment, un peu comme les cornichons.

On cueille la salicorne de la mi-juillet à la mi-septembre. En fin de saison, elle perd en tendreté et gagne en amertume; il est alors recommandé de la blanchir quelques minutes avant de la déguster.

Épisode du mercredi 25 juillet 2018 [ Intégrale ]

Segments

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Au menu de l’émission du 19 janvier 2022

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