Les têtes de violon en vedette

Elles arrivent et repartent vite... les crosses de fougère sont nos vedettes cette semaine.

Il existe deux variétés comestibles au Canada. La plus connue est la crosse de fougère à l’autruche.

Comme elles ne se consomment pas crues, il faut d’abord libérer les têtes de violons de ces petites écailles brunes puis bien les rincer. On les plonge ensuite dans un chaudron d’eau bouillante pendant cinq minutes. L’eau deviendra brunâtre ou orangée. Les crosses sont alors blanchies, on peut alors les sauter dans l’huile.

Si on veut les manger en salade, on doit les laisser dans notre casserole d’eau bouillante cinq minutes de plus. On les passe ensuite à l’eau glacée pour arrêter la cuisson et aider à conserver une belle couleur verte. On peut en faire une salade composée de beaux morceaux de homard ou encore d’oranges et de gingembre râpé.

Les crosses de fougères, comme tous les autres légumes verts, sont excellentes pour la santé. Profitez-en !