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Le curcuma en vedette

Notre produit vedette est offert en poudre ou frais : c'est le curcuma.

Il est aussi appelé « safran des Indes » en raison de la couleur jaune qu’il donne aux mets.

Les indiens en consomment environ une cuillère à thé par jour. Il est partie prenante du cari et du garam masala, ces mélanges d’épices si populaires. En poudre, il a un goût terreux et piquant avec un côté légèrement amer.

La racine fraîche, elle, est parfumée, avec un goût plus subtil, et rehausse facilement les soupes, les sautés de viandes ou de légumes. Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur. On peut aussi la congeler.

De la même famille que le gingembre, le curcuma a un pouvoir colorant puissant. On l’utilise depuis des millénaires pour teindre les tissus et on l’ajoute souvent aux moutardes préparées.

Attention : il peut vous tacher les doigts pendants plusieurs jours ! Mieux vaut mettre des gants avant de le manipuler.

Épisode du mercredi 7 février 2018 [ Intégrale ]

Segments

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