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La banane plantain

Cultivée dans 150 pays, la banane plantain est consommée à 85% localement, aussi bien en Afrique, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, en Inde que dans le reste de l'Asie.

Sa chair est plus ferme, sa forme plus longue, et sa peau plus épaisse que la banane habituelle. Son goût neutre s'apparente à celui de la courge. Elle se cuisine comme la pomme de terre.

Il est plutôt d'usage de la consommer après cuisson, car elle reste entière et sert de légume pour accompagner des plats de viande, de poulet et de poisson. Elle est aussi savoureuse bouillie que grillée.

Elle est excellente en purée, avec un zeste de lime et du sel. On la retrouve cependant le plus ouvent frite. D'ailleurs les chips de plantain sont de plus en plus populaires chez nous.

Pauvre en sucre, mais riche en amidon, vous trouvez facilement la banane plantain à moins de 2$ le kilo.

Épisode du mercredi 10 janvier 2018 [ Intégrale ]

Segments

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Au menu de l’émission du 2 décembre 2020

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