Soupe salmorejo
La recette de Haissam Souki Tamayo et Adriana Laporta du restaurant Ibericos
Ingrédients
- 2,2 lb (1 kg) de tomates rouges, très très mûres
- 1 baguette de pain séchée, concassée
- 5 gousses d’ail pelées
- 1/3 t. (85 ml) d’huile d'olive de bonne qualité
- Oeufs cuits durs, croûtons et dés de jambon frits
- Sel
(Le chef ne met pas de poivre dans cette recette)
Préparation
- Retirer le calice des tomates, les couper en deux, retirer les graines, puis les déposer dans la tasse d’un robot-mélangeur.
- Porter 1 tasse d’eau à ébullition et y faire blanchir les gousses d’ail pendant 30 secondes. Retirer et répéter la même opération à deux autres reprises, en changeant l’eau à chaque fois.
- Ajouter les gousses blanchies aux tomates avec la moitié du pain.
- Verser la moitié de l’huile et réduire le tout en une purée lisse.
- Ajouter quelques morceaux de pain, et mixer à nouveau; la texture devrait être dense, mais pas trop; ajuster la quantité de pain au besoin.
- Saler et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
- Servir dans des bols froids, garnir de d’œufs durs râpés, de croûtons et de dés de jambon frits. Arroser d’un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.
