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mercredi 20 h 30 HA Rediffusion : jeudi 12 h 30, samedi 11 h 30
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samedi 17 h 30, dimanche 13 h

Cœurs de canards style coréen

La recette de Philippe de Vienne


Ingrédients

  • ½ lb cœurs de canard
  • Brochettes

Marinade

  • 2 c. à soupe gochujang OU 1 c. à soupe piment coréen + 1 c. à soupe sirop d’érable
  • 2 c. à soupe sauce soya (coréenne ou japonaise si possible)
  • 2 c. à thé huile de sésame grillé
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 c. à soupe gingembre haché
  • 2 échalotes vertes hachées

Pour la garniture

  • 2 échalotes vertes hachées
  • 1 c. à thé sirop d’érable
  • 1 c. à thé sauce soya
  • 1 c. à soupe graines de sésame grillé
  • ½ poire asiatique
  • 12 feuilles de laitue frisée

Des coeurs de canards dans une assiette
La recette de cœurs de canards style coréen de Philippe de Vienne Photo : Radio-Canada

Préparation

  1. Parer la veine des cœurs avec un petit couteau. Enlever la membrane s’il y en une. Ouvrir les cœurs en papillon avec le couteau et rincer à l’eau froide.
  2. Égoutter et sécher sur du papier absorbant.
  3. Placer dans un bol avec les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes ou 1 heure si vous pouvez.
  4. Embrocher 2-3 cœurs par paire de brochettes.
  5. Pour la garniture : placer l’échalote, le sirop d’érable, la sauce soya et le sésame grillé dans un bol et mélanger.
  6. Couper la poire en julienne de 1/8 po.
  7. Chauffer une plaque à griller ou une poêle en fonte à feu moyen. Cuire les brochettes 3 minutes d’un côté. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer quand vous voyez le jus apparaître à la surface des cœurs.
  8. Pour déguster, placer une brochette sur une feuille de laitue et retirer les brochettes. Garnir d’échalotes marinées et de juliennes de poire. Rouler et déguster.
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mercredi 20 h 30 HA Rediffusion : jeudi 12 h 30, samedi 11 h 30
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samedi 17 h 30, dimanche 13 h

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