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Poulet en sauce tikka masala

Un plat de poulet tikka masala dans un poêlon
Nos 50 goûteurs ont pu déguster les sauces tikka masala des marques VH, KFI et Patak’s. Photo : Radio-Canada

La recette de Lakshmi Sundaram


Portions : 6


Mélange gingembre et ail

(Pour la marinade du poulet et la recette de la sauce tikka masala)

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de racine de gingembre frais haché
  • 2 c. à soupe d’ail émincé

Préparation

  • Dans un robot culinaire, ou à la main, réduire en purée le gingembre et l’ail. Diviser cette pâte en deux parties.

Marinade pour le poulet

Ingrédients

  • 1 kg de poulet désossé (poitrines ou cuisses) coupé en morceaux Tikka (cubes)
  • Jus de 1 citron
  • 1 c. à thé sel
  • ½ tasse de yogourt
  • 1 c. à soupe de racine de gingembre
  • 1 c. à soupe d’ail émincé
  • 1 c. à soupe de paprika
  • ½ c. à thé de garam masala

Préparation

  1. Frotter le poulet avec le jus de citron et le sel.
  2. Mélanger les autres ingrédients et ajouter le tout au poulet.
  3. Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 12 heures.
  4. Préchauffer le four à 220°C (425°F) ou le barbecue.
  5. Mettez le poulet sur les brochettes et cuire au barbecue ou au four jusqu’à ce qu’il soient tendres, de 10 à 30 minutes selon la grosseur des morceaux.

* Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, un poisson ferme, une autre viande, du fromage paneer ou du tofu.


Sauce Tikka

Ingrédients

  • ½ c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile végétale
  • 1 gros oignon jaune
  • L’autre moitié de la purée gingembre et ail
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 1 gousse de cardamome noire
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 boîte de 398 ml de tomates en purée ou des tomates fraîches en purée
  • ½ boîte de pâte de tomate
  • 1 c. à thé de cumin moulu (½ c. à thé si vous utilisez des graines entières) *
  • 1 c. à thé de coriandre moulue (½ c. à thé si vous utilisez des graines entières) *
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de piment de cayenne (au gôut)
  • 125 ml de crème 35%
  • ½ c. à thé de garam masala
  • 1 tomate Roma et ¼ d’oignon pour garnir (facultatif)
  • Feuilles de coriandre fraîche

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le ghee ou l’huile et y faire revenir les oignons à feu moyen, en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 10 minutes).
  2. Ajouter les épices entières, puis le reste de la pâte gingembre et ail et faire revenir le tout pendant une minute.
  3. Ajouter les épices moulues (sauf le garam masala) et les tomates. Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  4. Ajouter la crème et le garam masala. Laisser réduire pendant environ 3 minutes. Saler au goût.
  5. Retirer le poulet des brochettes et ajouter les morceaux à la sauce. Cuire jusqu’à ce que le poulet se réchauffe.
  6. Ajouter la tomate Roma coupée en dés (enlever la pulpe), le quart d’oignon coupé en gros morceaux et les feuilles de coriandre avant de servir.

* Ce plat peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance.

* Si vous utilisez des épices entières, ajoutez-les avant la pâte gingembre et ail. Si vous utilisez des épices moulues, ajoutez-les juste avant la purée de tomates.

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Au menu de l’émission du 19 juin 2019

Un banc d'essai de sorbetières ; on fait le plein de légumes asiatiques d'ici et on découvre une coupe de boeuf très carnivore : le tomahawk.

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