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Blinis au sarrasin, gravlax

Des blinis et des tranches de saumon gravlax
La recette de blinis au saumon gravlax de Anne Desjardins Photo : Radio-Canada

Une recette de Anne Desjardins, chef


Portions : 12


Ingrédients pour environ 3 douzaines de petits blinis

  • 200 ml de farine sarrasin
  • 3 c. à soupe de farine blé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • Sel
  • 2 œufs
  • 125 ml de lait
  • 250 ml de yogourt nature

Ingrédients pour le gravlax

  • 200 g de saumon frais
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de gros sel ou sel gris
  • Grains de poivre
  • Brins d’aneth
  • 1 betterave rouge cuite broyée avec son jus (100 ml)

Garniture

  • Gravlax tranché
  • Yogourt égoutté (ou style grec) + 100 ml de betterave broyée + sel et jus de citron
  • Avocat, aneth frais émincé, ciboulette ou cressonnette

Préparation

Gravlax

  1. Broyer de la betterave rouge cuite au mixer pour en obtenir 200 ml au total dont 100 ml pour le gravlax et 100 ml pour ajouter plus tard au yogourt égoutté
  2. Mélanger ensemble poivre, gros sel, cassonade, arasneth et 100 ml de betterave broyée
  3. Déposer la moitié de ce mélange dans un petit plat creux
  4. Déposer le saumon
  5. Couvrir du restant du mélange
  6. Recouvrir de pellicule plastique
  7. Réserver au frigo 6-10 heures
  8. Rincer sous l’eau, éponger et assécher parfaitement

Blinis

  1. Mélanger les ingrédients secs ensemble
  2. Ajouter les œufs, le lait et le yogourt
  3. Mélanger rapidement, pas trop longtemps
  4. Verser le mélange dans un tube de 1 litre
  5. Laisser reposer au frigo 30 minutes
  6. Chauffer un poêlon antiadhésif
  7. Verser un peu de mélange à crêpe dans le poêlon chaud
  8. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment et s’assèchent
  9. À l’aide d’une spatule, tourner le blinis de côté, cuire 1 minute encore
  10. Réserver les blinis dans une assiette

Yogourt à la betterave

  1. Mélanger le yogourt avec le restant de la betterave broyée
  2. Saler légèrement, poivrer.

Service : dans une grande assiette de service, déposer les blinis, le gravlax tranché et les garnitures.

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Au menu de l'émission du 26 juin 2019

La Transformerie, ou l'art de métamorphoser les aliments invendus en délicieuses créations culinaires. On prépare des brochettes véganes ou de poisson et on découvre les jambons ibériques.

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