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Le truc de L'épicerie

Un bon cuisinier évalue la cuisson d’une viande d’une simple pression: plus elle cuit, plus elle durcit.

Là on voit que la viande à l’intérieur est pas cuite du tout, c’est comme de la viande crue.La cuisson d’une viande est en lien direct avec son élasticité. Souvent, quand on n’est pas habitué, on se sert de la paume de la main.

On prend tous nos doigts face à notre pouce, et on palpe la base du pouce. 25 52 Chaque doigt correspond à une cuisson, c’t’à dire l’index c’est bleu parce que ça force pas.

En allant toucher les doigts suivants,
votre muscle durcit de plus en plus.


Donc bleu, mon muscle est mou, saignant il est un peu plus ferme, médium il est plus ferme et avec mon petit doigt il est très ferme, je suis bien cuit. Si on veut pas se tromper, on met un thermomètre, y’a rien d’illégal là-dedans. Quand on parle de poulet faut qu’on soit à 74 degrés minimum intérieur.

Épisode du mercredi 1 février 2017 [ Intégrale ]

Segments

La saison est maintenant terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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