On la reconnaît à sa chair blanche, à sa fine pelure et à son collet qui est parfois rose ou mauve. Son goût est plus délicat que le navet et se rapproche légèrement du radis.

La rabiole peut se consommer crue, tranchée en bâtons et accompagnée d’une trempette. Râpez-la pour en faire une salade avec des pommes, du jus de citron et un peu de persil frais.

Pour une purée onctueuse, mélangez des rabioles cuites avec quelques pommes de terre, un peu de crème et du parmesan. N’oubliez pas les feuilles, très nutritives, qui se cuisinent comme les épinards.

Les rabioles se conservent au moins deux semaines au réfrigérateur, dans un sac perforé. Nul besoin de les peler, un simple brossage suffit avant de les déguster.