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Produit vedette: la ratte

Notre produit vedette cette semaine est une petite pomme de terre, qui ressemble à une virgule avec un délicieux goût de châtaigne ou de noisette.
La ratte se cuisine comme toutes les pommes de terre. Vous pouvez la trancher en rondelles et la faire sauter avec des oignons dans du beurre. Elle est aussi excellente en gratin, avec un bon fromage de chèvre et des lardons.

Vous pouvez aussi en faire une purée. Dans ce cas, pelez-la après l’avoir bouillie. La chair sera plus sèche, ce qui permettra au lait et au beurre de mieux adhérer à la chair.

Dans les épiceries, vous en trouverez surtout en provenance des États-Unis, souvent sous le nom de Fingerling. Pour une petite ratte québécoise, rendez-vous dans les marchés publics. La disponibilité n’est pas très grande parce qu’elle est plus fragile et doit être récoltée à la main.

Avec ses caprices de star, attendez-vous à la payer plus cher. Le prix de la ratte est environ le triple de celui des pommes de terre ordinaires.

Épisode du mercredi 3 août 2016 [ Intégrale ]

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