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Produit vedette: le champignon homard

D’un bel orangé, ce légume rappelle les crustacés. Notre produit vedette cette semaine: le champignon homard.

Absolument spectaculaire, ce champignon sauvage est en réalité le champignon d’un champignon. C’est-à-dire qu’il parasite le champignon russule à pied court.
Sa saveur douce se marie particulièrement bien aux poissons et aux fruits de mer. Il donne également une belle teinte safranée à vos risottos et plats de pâtes et sa chair ferme se prête à merveille au gratin dauphinois.

Comme la majorité des champignons sauvages, il se mange cuit seulement. La cuisson permet d’éliminer les micro-organismes qui pourraient s’y trouver tout en améliorant sa digestibilité.

Très abondant dans les forêts d’Amérique du Nord, le champignon homard frais se trouve de juillet à octobre tandis qu’il est offert à l’année sous forme déshydratée.
Si vous souhaitez pratiquer la cueillette de champignons, la prudence est toujours de mise. N’hésitez pas à vous adresser à une association de mycologues pour en apprendre davantage.

Épisode du mercredi 5 août 2015 [ Intégrale ]

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