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Produit vedette: la salicorne

Cette plante sauvage aux allures de petites pattes d’oiseau pousse le long des côtes du Saint-Laurent, de l’Atlantique et du Pacifique. On la cueille de la mi-juillet à la mi-septembre seulement.

Croquante et gorgée d’eau salée, la salicorne est parfaite pour rehausser vos mets. Elle est délicieuse en hors-d’oeuvre, s’ajoute aux salades et fait un heureux mélange avec le poisson fumé.

En fin de saison, la salicorne perd en tendreté et gagne en amertume. Il est alors recommandé de la blanchir quelques minutes. Une fois blanchie, elle peut être poêlée avec un peu de beurre et d’ail ce qui en fera un excellent légume pour accompagner viandes, volailles, poissons et fruits de mer. D’ailleurs, on l’appelle également asperge de mer.

Finalement, si vous croisez un plant de salicorne le long des côtes maritimes et que vous souhaitez en cueillir, il est important de le faire avec respect. En fait, seules les extrémités des tiges doivent être coupées, car la coupe intégrale de la plante empêchera sa reproduction.

Épisode du mercredi 29 juillet 2015 [ Intégrale ]

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