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Salade tiède de calmars aux mangues et aux pointes d’asperges

Recette de salade de calmars et tortilla
Recette de salade de calmars et tortilla

Alain Rémillieux, chef enseignant, Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière.


Portions: 4


Ingrédients

  • 400 gr de calmar net
  • 50 ml d’huile d’olive (cuisson et vinaigrette)
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pincée de piment d’Espelette (au autre piment) broyé
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte d’asperges
  • 1 petit oignon
  • Le jus d’un citron (cuisson des légumes et vinaigrette).
  • 1 tomate (assez ferme)
  • 1 demi mangue
  • Quelques feuilles de basilic.
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Nettoyer les calmars
  2. Découper les calmars en rondelles
  3. Les mettre de côté dans une marinade (huile d’olive, thym frais, piment d’Espelette ou autre piment)
  4. Couper en lanière les poivrons, oignons, pointes d’asperges
  5. Couper les tomates. Ajouter le basilic ciselé.
  6. Tailler les mangues en hérisson pour pouvoir les ajouter à la tomate.
  7. Verser un trait de jus de lime et une huile d’olive bien parfumée (extra vierge de préférence, avec une pincée de sel et de poivre du moulin). 
  8. Sur la plaque, saisir les morceaux de calmars (rondelles et tentacules) en premier pendant environ dix à vingt seconde si la plaque est bien chaude.
  9. Retirer les calmars à mesure qu'ils sont cuits.
  10. Verser les oignons, les poivrons et les asperges sur la plaque
  11. Ajouter un filet de citron sur les légumes en fin de cuisson sur les légumes,
  12. Mélanger le tout avec les ingrédients et laisser reposer cinq minutes pour favoriser l’échange de goût.
  13. Déguster avec un verre de rosé sec et du bon pain croûté.
La saison est maintenant terminée.

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