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Navarin d'agneau

Le collier d'agneau
Le collier d'agneau

Alain Rémillieux, chef-enseignant


Portions : 4


Ingrédients

  • 1 kg de collier d’agneau
  • 30 ml d’huile
  • 30gr de beurre
  • ½ oignon ciselé
  • 1 branche de céleri en brunoise
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 250 ml d’eau ou de fond brun
  • 1 bouquet garni (vert de poireau, queues de persil, feuille de laurier, branche de thym et romarin)
  • Corde à rôti (1 pied), pour le bouquet garni
  • 150 g de navets en cubes ou tournés
  • 150 g de carottes en cubes ou tournées
  • 200 g de pommes de terre en cubes ou tournées
  • 100 g de petits pois
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude (pour blanchir les petits pois et les garder très verts)

Préparation

  1. Saisir les colliers d’agneau à feu vif
  2. Ajouter la garniture aromatique
  3. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 5 minutes
  4. Ajouter l’eau ou le fond
  5. Ajouter le bouquet garni
  6. Laisser cuire à couvert environ 1h30
  7. Ajouter les carottes, après une demi-heure
  8. Ajouter les navets, après 45 minutes
  9. Ajouter les pommes de terre après 1 heure
  10. Rectifier la sauce (goût, texture après 1 heure et demie)
  11. Blanchir les pois à l’eau bouillante (avec sel et bicarbonate)
  12. Enlever le bouquet garni
  13. Ajouter les pois avant de servir
La saison est maintenant terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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