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Onglet de boeuf aux échalotes

Onglet de boeuf aux échalotes
Onglet de boeuf aux échalotes

Alain Rémillieux, chef-enseignant, Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière


Portions: 4 


Ingrédients

  • 800 gr d’onglet nettoyé
  • 100 gr ou 4 échalotes de bonne grosseur.
  • 30 ml d’huile
  • 30 gr de beurre
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de fond brun (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer la poêle.
  2. Ajouter l’huile.
  3. Quand l’huile a une apparence liquide (comme de l’eau) ajouter le beurre.
  4. Dès que le beurre a fini de chanter (il commence à changer de couleur) déposer les onglets.
  5. Saisir les onglets dans la poêle à feu très vif.
  6. À mi-cuisson (après avoir retourné les onglets, ajouter les échalotes émincées finement.
  7. Quand la cuisson voulue est atteinte, réserver la viande et déglacer la poêle.
  8. Laisser réduire le jus de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse.
  9. Napper avant de servir, directement dans l’assiette.

Note : servir avec un paillasson de pommes de terre bien grillé (ou des pommes sautées) et une bonne salade de feuille assez vinaigrée.

La saison est maintenant terminée.
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