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Bloody Caesar en salade

Le chef Martin Juneau en cuisine devant une variété de tomates fraîches
Le chef Martin Juneau Photo : Radio-Canada

Temps de préparation : De 15 à 20 minutes

Temps de cuisson : De 5 à 10 minutes

Nombre de portions : 4 en entrée


Ingrédients

½ lb (250 g) de palourdes de variété Savoury (dégorgées 24 heures dans l'eau salée)
½ tasse (125 ml) de vin blanc
6 tomates variées de grosseur moyenne
4 branches de céleri (avec un peu de feuilles)
Quelques gouttes d’huile d'olive
Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
Tabasco, Pica Pica ou autre sauce piquante, au goût
Sel de céleri, au goût
Sauce Worcestershire, au goût
8 branches de persil

Préparation

Dans une casserole, cuire les palourdes dans un fond de vin blanc et les sortir lorsqu'elles s'ouvrent.
Enlever la chair des palourdes une fois qu’elles sont refroidies et jeter les coquilles.
Tailler les tomates en formes diverses, puis ajouter les branches de céleri taillées très finement à la mandoline.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la sauce piquante, le sel de céleri et la sauce Worcestershire.
Hacher le persil et les feuilles de céleri. Ajouter à la salade de tomates.
Ajouter les palourdes à la salade.
Touiller et servir.

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