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samedi 23 h 30 HA

Derrière les portes de l’ITHQ 

En 2018, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) fête ses 50 ans. Cette école a formé plusieurs chefs, entrepreneurs et hôteliers qui ont changé le paysage touristique et gastronomique du Québec. Derrière les portes de l’ITHQ raconte l’histoire de cet incontournable institut, une histoire qui trouve un écho dans celle de l’affirmation culturelle du Québec moderne.

Créée dans l’urgence pour répondre au grand boom touristique d’Expo 67, l’ITHQ a connu un parcours semé d’embûches avant de s’installer pour de bon dans son édifice emblématique de la rue Saint-Denis, à Montréal, face au carré Saint-Louis. Dans les années 70, l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie québécoise en était encore à ses balbutiements, entre les casse-croûtes et les chaînes d’hôtels américaines. Ce sont donc les chefs et maîtres d’hôtel européens venus tenir pavillon à Expo 67 qui ont été recrutés comme professeurs à l’ITHQ. De 1970 à 1980, en pleine fièvre nationaliste, la tension montait entre les tenants de la haute gastronomie à la française et les défenseurs d’une gastronomie basée sur la mise en valeur des produits québécois. Il a fallu attendre la fin des années 90 pour enfin voir émerger une gastronomie québécoise assumée et prête à rayonner dans le monde.

Il en va de même pour la place des femmes à l’ITHQ. Même si le pourcentage de femmes inscrites aux programmes de l’école ne cesse d’augmenter depuis l’ouverture en 1968, les étudiantes doivent continuer à se battre pour être reconnues dans cet univers encore trop masculin.

Avec sœur Angèle, Hakim Chajar, Lesley Chesterman, Martin Juneau, Ricardo Larrivée, Élyse Lambert, Ann-Rika Martin, Martin Picard, Danny St Pierre et Pasquale Vari.

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