Mousse d’anguille fumée et sélection de harengs du Bas-Saint-Laurent

Pour la mousse, le propriétaire de La Bête à pain ajoute de la crème fouettée, des fines herbes et un peu de vinaigre de cidre à sa purée d’anguille. Ensuite, il présente le hareng sous toutes ses formes (à l’huile, fumé, séché et entier) ainsi que plusieurs variétés de coupes possibles, selon votre recette.

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