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Pâte à choux

Marc de Canck nous révèle tous les secrets de la pâte à choux, un élément incontournable du paris-brest. Il nous explique aussi l'origine de la forme de cette célèbre pâtisserie.

Segments

  • Gros plan sur un paris-brest et sa crème pralinée dans une assiette sombre.

    Crème pralinée

    On découvre comment former la pâte à choux avec une douille et comment cuisiner la crème pralinée, une crème qui ressemble fortement à de la crème anglaise.

  • Trois Paris-Brest présentés dans des assiettes sombres, vue en plongée. Autour il y a des noisettes, des pâtes à choux cuites et un bol remplis d'œufs.

    Finition de la crème pralinée et montage du paris-brest

    Dans la dernière étape, le chef de Canck ajoute de la pâte de noisette pour compléter la crème pralinée avant de faire le montage du fameux paris-brest.

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