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Préparation des cailles et de la laque

Pour la laque, le chef Vincent Dion-Lavallée fait réduire le jus de pomme. Ensuite, il nous apprend comment désosser les cailles et les assaisonner avec du thym frais et du beurre avant de les enfourner pour une première cuisson. Pour la crème de courge, il mélange la préparation au robot afin d'obtenir un résultat lisse qu'il utilisera comme garniture.

Segments

  • Cailles laquées au jus de pomme

    Cailles laquées aux pommes

    Vincent Dion-Lavallée prépare les dernières étapes pour la recette de cailles laquées aux pommes. Une suberbe recette pour l'automne!

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