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Ragoût de lentilles (la suite) et réduction de la sauce de l’osso buco

Le chef Arnaud Marchand ajoute les lentilles à la préparation de légumes et lardons. Il fait réduire la sauce de l’osso buco jusqu’à une texture sirupeuse. Finalement, il dresse les assiettes en y déposant le ragoût de lentilles, auquel il ajoute une portion d’osso buco.

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