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lundi au vendredi midi 30 HA

La purée de céleri-rave

Le chef Arnaud Marchand termine la cuisson de la côte d’agneau et prépare une purée de céleri-rave. Il nous dévoile le secret pour avoir une belle purée.

Segments

  • La côte d’agneau

    La côte d’agneau

    Le chef Arnaud Marchand prépare une farce de topinambour pour la côte d'agneau. Puis il nous montre comment faire un nœud de boucherie pour bien ficeler la pièce de viande.

  • Jus et dressage

    Jus et dressage

    Le chef Arnaud Marchand prépare la sauce qui accompagnera la viande. On laisse reposer le carré d'agneau avant de dresser l'assiette.

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lundi au vendredi midi 30 HA

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