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Comment cuisiner de quenelles de mousse de fromage de chèvre non affiné
Le chef Mathieu Cloutier et Marina Orsini préparent une mousse de fromage de chèvre au basilic, miel et ciboulette avec un résultat qui impressionnera vos convives.
Segments
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On cuisine la tomate locale confite avec le chef Mathieu Cloutier
Mathieu Cloutier prépare des tomates confites avec du thym frais, de l'ail et du sucre en poudre.
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Une vinaigrette aux tomates vertes
Avec des tomates de chez nous, le chef Mathieu Cloutier prépare une vinaigrette à l'émulsion de tomates vertes, avec du basilic, de l'huile d'olive et un jaune d'œuf.
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Cuisiner les tomates ancestrales
Tout ce qu'il faut savoir sur les tomates ancestrales, une variété multicolore qui rehausse l'assiette en couleur et en goût sucré.
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