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Pad thaï de Nongyao Truadmakkha

Pad thaï

Portions : 2

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients

Sauce

60 ml (¼ tasse) de sucre de palme
60 ml (¼ tasse) de concentré de tamarin
60 ml (¼ tasse) de sauce au poisson
60 ml (¼ tasse) d’eau

Pad thaï

  • 60 à 75 ml (4 ou 5 c. à soupe) d’huile végétale et plus, pour enrober les nouilles
  • 1 échalote française, émincée
  • 85 g (3 oz) de tofu ferme, coupé en petits cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crevettes séchées
  • 10 crevettes crues moyennes, décortiquées
  • 2 œufs de canard
  • 200 g de nouilles de riz de taille moyenne, trempées dans l’eau froide au moins 2 h ou toute une nuit
  • Une grosse poignée de fèves germées
  • 10 tiges de ciboulette chinoise, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)

Garniture

  • ½ mangue verte, pelée et râpée
  • Fèves germées, au goût
  • 60 ml (¼ tasse) d’arachides rôties et concassées
  • Flocons de piments séchés
  • Quartiers de lime

Préparation

Sauce

  1. Dans une petite poêle, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver.

Pad thaï

  1. Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser la moitié de l’huile végétale. Ajouter l’échalote, le tofu, les crevettes séchées et les crevettes crues. Faire sauter environ 1 minute. Ajouter les œufs et les cuire de 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient en petits morceaux. Pousser les ingrédients sur un côté du wok ou de la poêle et verser le reste de l’huile végétale. Ajouter les nouilles de riz et les sauter 2 minutes. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la sauce, au goût, les fèves germées et la ciboulette. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce enduise tous les ingrédients et que le liquide se soit évaporé.
  2. Répartir le pad thaï dans de grandes assiettes. Garnir de mangue verte, de fèves germées, d’arachides, de flocons de piments séchés et de quartiers de lime.
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