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Salade César

Salade César en accompagnement d'une escalope de veau parmigiana.
Salade César Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Portions : 8
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) de câpres, égouttées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 filets d’anchois dans l’huile, égouttés et hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Sauce Tabasco, au goût
  • 375 ml (1 ½ tasse) d’huile de tournesol ou de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
  • Sel et poivre du moulin

Salade

  • 4 tranches épaisses de pancetta ou de bacon, coupées en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 4 tranches de miche de pain au levain, coupées en dés
  • 2 laitues romaines, coupées en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette, à l’exception de l’huile de tournesol et de l’eau froide. Saler et poivrer. Broyer finement les ingrédients pendant 2 minutes. Tout en continuant de pulser, verser en mince filet l’huile et l’eau en les alternant jusqu’à obtenir une belle émulsion. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  2. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser la salade.

Salade

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Réserver.
  2. Dans la même poêle, verser l’huile d’olive et faire dorer de tous les côtés les croûtons de pain. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans un grand saladier, mélanger la laitue, la pancetta, les croûtons et le fromage râpé. Ajouter de la vinaigrette au goût et touiller. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir la salade telle quelle en entrée ou pour accompagner des escalopes de veau parmigiana (voir recette).
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