Escalopes de veau parmigiana

Portions : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

• 4 escalopes de veau de lait d’environ 90 g (3 oz) chacune
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 2 œufs, battus
• 500 ml (2 tasses) de chapelure nature maison ou du commerce
• 250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 250 ml (1 tasse) de tomates coupées en dés
• 12 feuilles de basilic frais, émincées
• 12 tranches fines de fromage parmigiano reggiano
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à convection à 180 °C (350 °F).
2. À l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique. Saler et poivrer la viande.
3. Déposer séparément la farine, les œufs et la chapelure dans des assiettes. Fariner légèrement chaque escalope. Tremper ensuite chaque morceau de viande dans les œufs, égoutter le surplus au besoin et enrober la viande de chapelure.
4. Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile de tournesol et frire les escalopes de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant, et ensuite sur une plaque de cuisson. Réserver.
5. Dans une petite poêle à feu moyen-vif, faire dorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les dés de tomate et bien mélanger. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le basilic et remuer.
6. Répartir la sauce tomate sur chaque escalope. Garnir des tranches de fromage. Cuire au centre du four 5 minutes.
7. Servir aussitôt, accompagné de la salade César (voir recette).