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Bol de quinoa aux saveurs d’automne

Bol de quinoa aux saveurs d’automne

Portions : 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Le quinoa cuit se congèle

Ingrédients

Bol de quinoa

  • 500 ml (2 tasses) de quinoa tricolore, rincé et égoutté
  • 680 ml (2 ¾ tasses) d’eau
  • 1 l (4 tasses) de bébés épinards, hachés grossièrement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 750 g (1 ½ lb) de citrouille ou de courge musqué, pelée, épépinée et coupée en petits cubes
  • 45 ml (3 c à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne (facultatif)

Champignons poêlés

  • 500 ml (2 tasses) de champignons de Paris frais, tranchés
  • 500 ml (2 tasses) de champignons shiitakes, tranchés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin

Salade acidulée

  • 1 bulbe de fenouil, tranché finement à la mandoline
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
  • 75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre du moulin

Garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, rôties et concassées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes, rôties et concassées
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille, rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
  • Micropousses de fleurs ou feuilles de coriandre, au goût

Préparation

Bol de quinoa

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le quinoa dans un cuiseur à riz et verser l’eau. Suivre les indications du fabricant et démarrer la cuisson.
  3. Déposer le quinoa cuit et encore chaud dans un bol et ajouter les épinards. Bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Sur une plaque antiadhésive ou munie d’un papier parchemin, mélanger la citrouille, l’huile d’olive et les épices. Saler et poivrer généreusement.
  5. Cuire au centre du four environ 25 minutes. Laisser tiédir.

Champignons poêlés

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, saisir les champignons dans l’huile d’olive de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajouter l’ail et le sel, puis cuire 1 minute supplémentaire. Poivrer et réserver.

Salade acidulée

  1. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la salade. Bien mélanger et réserver.

Garniture

  1. Dans quatre bols ou assiettes creuses, déposer environ 250 ml (1 tasse) du mélange de quinoa cuit avec les épinards.
  2. Placer les éléments du bol afin de tout voir, comme à la manière d’un poke ou d’un chirashi.
  3. Ajouter la citrouille rôtie, les champignons poêlés et la salade acidulée, puis terminer avec les garnitures et les pousses de fleurs, si désiré.
  4. Arroser de la vinaigrette au tahini et à la coriandre (voir recette).
Bol de quinoa tricolore comprenant des noix de grenoble, des graines de citrouille, des amandes, des canneberges, des champignons, du fenouil, et des cubes de citrouilles.
Bol de quinoa aux saveurs d’automne de Kimberly Lallouz Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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