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lundi au vendredi midi 30 HA

Petisco, Pica Pau

Tartelettes minute salées et sucrées.

Une recette d'Helena Loureiro

Portions :  4
Temps de préparation : 25 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson :

INGRÉDIENTS 

MARINADE

  • 675 g (1 ½ lb) d’échine de porc ou de filet de porc, coupé en tranches d’environ ½ cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 4 gousses d’ail, hachées 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel de mer 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
  • 3 feuilles de laurier, coupées en deux 
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu 
  • Sauce piri-piri, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

PETISCO

  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre, divisé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 saucisson chorizo portugais coupé en tranches d’environ ½ cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde portugaise ou de Dijon

GARNITURE

  • Pickles de légumes crus dans le vinaigre au choix (carotte, chou-fleur, cornichon), au goût
  • Olives vertes dénoyautées, au goût
  • 150 g (5 oz) de fromage São Jorge, la croûte retirée, coupé en dés

PRÉPARATION

MARINADE

  1. Déposer la viande dans un plat. Verser le vin, l’ail, le sel, les épices, la sauce piri-piri et l’huile d’olive. Bien mélanger afin que les morceaux de viande soient bien enrobés de la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.

PETISCO

  1. Égoutter la viande en conservant la marinade. Dans une grande poêle à feu vif, saisir les morceaux de porc dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter le chorizo. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirer ensuite les morceaux de porc et de chorizo. Réserver dans une assiette.

  1. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Verser la moitié de la marinade préalablement réservée. Bien mélanger et faire réduire de moitié. À l’aide d’un fouet, ajouter la moutarde et le restant du beurre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

  1. Au moment de servir, couper les tranches de porc en morceaux et les déposer dans une assiette de service avec le chorizo. Garnir de pickles de légumes, des olives et du fromage. Napper de la sauce bien chaude. Piquer quelques morceaux de petits pics à brochette. Servir aussitôt.

Assiette avec des morceaux de viandes, des fruits et des légumes.
Petisco, Pica Pau d’Helena Loureiro Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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