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Garniture à la betterave pour risotto bianco

assiette.
Garniture à la betterave pour risotto bianco de Caroline Dumas Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Une recette de Caroline Dumas

Portions : 6 à 8
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Se congèle

INGRÉDIENTS

  • Crème à cuisson 35 % ou bouillon de poulet ou vin blanc, au goût
  • Beurre, au goût
  • 1 recette de risotto bianco sans garniture, cuit et refroidi (voir recette)
  • 4 betteraves rouges crues, pelées et coupées en morceaux

SALADE

  • Endives rouges ou radicchio, coupés grossièrement
  • Fromage bleu au choix (Stilton, l’Ermite, Bleu d’Élizabeth) émietté, au goût
  • Pacanes ou autres noix au choix, rôties et concassées
  • Feuilles de basilic, menthe ou estragon, au goût
  • Jus de citron, au goût
  • Filet d’huile d’olive, au goût
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Verser la crème ou le bouillon avec une noix de beurre dans une grande poêle. Chauffer le liquide et y ajouter le risotto froid. Défaire le risotto en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois. Bien mélanger et vérifier la cuisson du riz.
  2. Entretemps, déposer les betteraves dans le robot culinaire. Broyer les morceaux en conservant un peu de texture.
  3. Ajouter la purée de betterave au risotto chaud et laisser cuire de 2 à 3 minutes à feu moyen en continuant de bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer.
  5. Répartir le risotto à la betterave dans des assiettes creuses. Garnir de la salade de fromage bleu et de noix. Servir aussitôt.
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