•  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
ICI Télé
lundi au vendredi midi 30 HA

Risotto bianco de Caroline Dumas

Risotto bianco

Une recette de Caroline Dumas

Portions : De 6 à 8
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Se congèle

INGRÉDIENTS

  • 2 l (8 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 125 ml (¼ tasse + ¼ tasse) de beurre
  • 2 à 3 échalotes françaises ou 1 oignon, haché finement
  • 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 500 g (2 ½ tasses) de riz arborio, acquerello ou carnaroli
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou de bouillon de poulet ou d’eau
  • 125 à 180 ml (1/2 à 3/4 tasse) de vin blanc ou de vermouth
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé et plus pour le service
  • Sel de mer et poivre du moulin

GARNITURE AU CHOIX (facultatif)

  • Garniture à la betterave (voir recette)
  • Petits pois surgelés
  • Asperges, parées et coupées en tronçons
  • Feuilles de basilic, au goût

PRÉPARATION

  1. Chauffer le bouillon dans une casserole. Réserver.
  2. Dans une autre casserole à feu moyen, faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile et la moitié du beurre de 6 à 8 minutes. Saler. Ajouter le riz et mélanger afin que tous les grains soient bien enrobés du gras. Laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter une louche de bouillon chaud tout en brassant à quelques reprises avec une cuillère de bois. Mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé par le riz. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du bouillon, une louche à la fois, jusqu’à la cuisson désirée du riz.
  3. À cette étape, il est possible d’arrêter la cuisson, juste un peu avant que le riz soit complètement cuit, encore bien al dente. Dans ce cas, il faudra étaler le risotto dans une plaque afin de le refroidir rapidement. Le déposer ensuite dans un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
  4. Au moment de servir, faire chauffer la crème, le vin blanc et le reste du beurre dans une grande poêle. Ajouter le risotto froid et le défaire en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la garniture de votre choix et terminer la cuisson. Ajouter le fromage parmesan. Bien mélanger et vérifier la cuisson du riz. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Répartir le risotto dans des assiettes creuses et garnir de parmesan, si désiré.

ASTUCE Cette recette est parfaite pour recevoir puisque vous pouvez préparer votre risotto une journée à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il vous suffira simplement de le réchauffer doucement juste avant de le servir à vos invités.

ICI Télé
lundi au vendredi midi 30 HA

Radio-Canada vous suggère

  • Logo de Radio-Canada sur fond rose

    Blogue télé

    Pour en savoir plus sur les émissions que vous aimez.

  • Savourer

    Savourer

    Savoureux, simple et santé! Geneviève O'Gleman vous aide à cuisiner plus sainement et plus simplement.

  • Il sourit

    Ricardo

    Ricardo prépare de nouvelles recettes de façon simple, accessible et conviviale.

Médias sociaux