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Sandwich BLT

Mini-sandwich bacon, laitue et tomates du fumoir
Avec le pain style Grand-Père à l’avoine
Portions :
4
Préparation :
3 heures (bacon maison) + 45 minutes (tofu fumé maison) + 2 h (tomates semi-séchées) + 15 minutes (préparation du sandwich)
Cuisson :
5 minutes
Attente :
2 à 5 jours (bacon maison ou tofu fumé maison)

Bacon fumé maison

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir du moulin
  • 1 kg (2,2 lb) de flanc (poitrine) de porc

Préparation

  1. Mélanger le sel, la cassonade et le poivre.
  2. Bien enrober le flanc de porc de ce mélange, puis le déposer dans un sac à congélation. Retirer le surplus d’air ou emballer sous vide.
  3. Placer la pièce de viande emballée au réfrigérateur et la laisser mariner de 2 à 5 jours, en retournant le sac une fois par jour.
  4. Après ce temps de marinade, retirer le flanc du sac, le rincer à l’eau froide, l’égoutter et l’éponger avec du papier absorbant. Puis laisser sécher à l’air ambiant.
  5. Préchauffer le fumoir ou le barbecue à basse température, de 70 à 93 °C (160 à 200 °F).
  6. Faire tremper des copeaux de bois dans de l’eau froide. Pendant la cuisson, on en déposera au fur et à mesure quelques-uns égouttés sur les braises pour créer de la fumée.
  7. Cuire le flanc de porc de 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne au minimum 58 °C (136 °F) et au maximum 63 °C (145 °F).
  8. Laisser refroidir la pièce de viande, avant de l’emballer et de la réfrigérer.
  9. Trancher le flanc de porc fumé et faire cuire au choix le bacon à la poêle ou au four.

Tofu fumé/bacon végétarien

Ingrédients

  • 350g (12 oz) de tofu bio extra-ferme nature, tranché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus de betterave (optionnel)

Préparation

  1. Éponger les tranches de tofu pour retirer le surplus de liquide.
  2. Dans un plat, mélanger le sel, la cassonade et le poivre. Frotter les tranches de tofu avec ce mélange.
  3. Déposer le tofu tranché dans le plat et ajouter du jus de betterave pour colorer le tofu si désiré.
  4. Placer le tofu au réfrigérateur et laisser macérer de 2 à 5 jours.
  5. Égoutter et éponger le tofu mariné avec du papier absorbant.
  6. Préchauffer le fumoir ou le barbecue à basse température, de 93 à 120 °C (200 à 250 °F).
  7. Faire tremper des copeaux de bois dans de l’eau froide. Pendant la cuisson, on en déposera au fur et à mesure quelques-uns égouttés sur les braises pour créer de la fumée.
  8. Cuire les tranches de tofu de 20 à 30 minutes, en les retournant une fois ou jusqu’à ce que le tofu soit doré.
  9. Utiliser immédiatement le tofu cuit, ou bien le laisser refroidir, l’emballer et le réfrigérer. Il sera possible de le réchauffer à la poêle ou au four.

Tomates semi-séchées

Ingrédients

  • 6 tomates italiennes coupées en deux et épépinées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Déposer les demi-tomates face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
  2. Enrober les tomates d’huile d’olive et assaisonner généreusement.
  3. Cuire les tomates au four à 140 C (275 °F) durant 2 heures.
  4. Laisser refroidir les tomates semi-séchées et les conserver ensuite au réfrigérateur.

Sandwich bacon, laitue, tomates

Ingrédients

  • 8 tranches de pain St-Méthode style Grand-Père à l’avoine
  • Environ 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
  • 4 feuilles de laitue ou de micropousses mélangées
  • 12 demi-tomates semi-séchées
  • 12 à 16 tranches de bacon cuit
  • Préparation

    1. Faire griller quatre tranches de pain et les disposer sur une planche.
    2. Garnir chacune d’entre elle d’environ 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise.
    3. Disposer de manière égale la laitue ou les micropousses, les demi-tomates et le bacon.
    4. Faire griller les quatre autres tranches de pain.
    5. Tartiner chaque tranche avec environ 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise, puis refermer les sandwichs.